Чем опасен глютен? Спрашиваем у экспертов

Что такое глютен?

glue – «клей»). Если коротко, это крахмал, по-научному – клейковина (лат. Эти самые соединения под стать клею скрепляют муку в пышное тесто. Крахмалистые соединения белка, которые образуются в большинстве злаковых.

Где искать?

Также благодаря своей суперспособности глютен как стороннее вещество нередко используется в приготовлении соусов, йогуртов, диетического мороженого и – как это ни прискорбно – в сотне других продуктов, которые, по статистике, составляют добрую половину продовольственной корзины. Пшеница, ячмень, рожь и, соответственно, их производные (в основном хлебобулочные изделия) содержат существенное количество такого клея. В результате такой «подмены» потребление глютена может превысить все мыслимые показатели. Обычно присутствие глютена в продукте обозначается как «крахмал пищевой модифицированный» или «гидролизованный белок».

Хорошо это или нет – вопрос спорный, поэтому и ответов на него будет несколько.

Так, нарушив однажды функции кишечника, он снижает всасываемость сахара, жиров, витаминов и минералов, что в свою очередь влечет за собой снижение мышечной активности, набор веса (или, наоборот, его резкое снижение, что также вовсе не круто), сахарный диабет, депрессию и так далее. Поступая в наш организм с едой, глютен вредит, прежде всего, пищеварительной системе.

Однако есть и хорошая новость. Достаточно тривиально, не правда ли?!

Симптомы: боль и вздутие живота, тошнота и ни с чем другим не связанная усталость. Глютен страшен лишь тем, кто по воле природы попал в «зону риска», то есть страдает (дурацкое слово) целиакией – непереносимостью глютена.

Безглютеновая диета

Если вдруг так случилось, что вам была прописана безглютеновая диета:

• во-первых, не отчаивайтесь, так как в меню найдется еще много чего очень вкусного и полезного;

• во-вторых, не спешите покупать продукты с маркировкой gluten free, потому как заветная надпись вовсе не гарантирует отсутствие в продукте рафинированных жиров и лишних калорий.

Мы задали этот вопрос экспертам, и: как это обычно бывает, их мнения разделились: Так стоит ли бояться глютена?

Ваш комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*