Мифы и правда о консервированных продуктах

Но консервация, хоть и в примитивном виде, существовала еще у древних египтян, примерно с царствования Тутанхамона. Многие уверены, что консервирование появилось как метод заготовки и хранения продуктов недавно, в прошлом веке. Давайте обсудим самые известные и обсуждаемые заблуждения о консервах. Но с того времени методики значительно усовершенствовались, а сами продукты, хранящиеся в консервированном виде, окружены массой слухов, порой нелепых: в консервах умерли все витамины, они провоцируют опухоли, они могут приводить к ожирению.

Консервы – «мертвые» и бесполезные продукты?

В некоторых же случаях консервы за счет концентрированности могут даже иметь более высокий уровень пользы. Скептики утверждают, что при консервировании гибнут все витамины и большинство минеральных веществ и пища становится «мертвой», но в реальности все обстоит не так плачевно, и потери витаминно-минеральных веществ при консервировании сопоставимы с многими другими видами обработки продуктов – запеканием, отвариванием, обжаркой. Компоты и варенье, джем будут богаты пектинами, которых в свежих плодах гораздо меньше. Так, например, всем известная томатная паста содержит особое вещество – ликопин, которого в этом концентрате в 30 раз больше, чем в самих помидорах.

Мифы и правда о консервированных продуктах

Полезны овощные и фруктовые консервы, они при бережной и быстрой обработке не теряют много витаминов, и полезнее они потому, что консервы нередко готовят в том же месте, где сырье растет, без транспортировки. А рыбные консервы помогают усваивать кальций: после обработки тушек рыб при консервировании кости их скелета становятся мягкими и съедобными, а в них много фосфора и кальция. Если речь идет о рыбе, ее не морозят перед тем, как сделать консервы, и не обрабатывают антибиотиками и прочей химией. Поэтому плоды и не обработаны химией, они не теряют своих полезных свойств.

Консерванты… великие и ужасные?

Это же одна сплошная химия! Но если потребители и признают, что в консервах остается какая-то польза, то затем приводят логичный контраргумент: все портят консерванты, добавляемые для сохранения продуктов. Продукты при консервации длительно сохраняют свои свойства потому, что подвергаются стерилизации, а не потому, что к ним добавляют консерванты. Но зачастую забывают курс школьной химии и биологии. Это достигается благодаря действию высоких температур, которые убивают в содержимом все известные бактерии. Мясо или рыба укладывается в баночки, которые подвергают герметичной закатке, а затем их автоклавируют, из-за чего их содержимое становится стерильным. И никакая химия в этом случае не нужна. Маринованные овощи, солености, горох и кукуруза в банках, томатная паста также длительно хранятся за счет процесса стерилизации.

Но это не консервы, а так называемые пресервы, они также упакованы в герметичные емкости, но их не стерилизовали. Но ведь на этикетке селедки, кильки или сгущенки, овощных консервов в составе указаны добавки? Но они далеко не химические – это мед или сахар, соль, уксус или лимонная кислота, пектин. Чтобы увеличить сроки хранения, к ним добавлены консерванты. Это природные консервирующие вещества.

Все равно домашние помидоры в банке лучше магазинных!

Переживания связаны с тем, что конкретно положили производители в свои банки и насколько это качественные продукты. Большинство потребителей еще с советской эпохи, на уровне рефлексов, не доверяют пище, которая приготовлена на производствах, промышленным путем.

Мифы и правда о консервированных продуктах

Но в реальности все не совсем верно, и малейшее несоблюдение правил консервации грозит серьезными проблемами, особенно ботулизмом. Поэтому собственные консервы, такие как овощи, грибы или домашняя тушенка, считаются гораздо более полезными и вкусными. И промышленные консервы тщательно проверяют, а вот домашними закатками легко можно отравиться. На заводе оборудование мощное, есть лаборатория для проверки качества.

Но ведь консервы могут вредить здоровью?

Но далеко не всегда консервы на 100 г продукта содержат избыток этих веществ, а еще в небольших количествах консервированные продукты могут приносить даже пользу. Так считают многие поклонники ЗОЖ и незаслуженно избегают использования в питании консервированных продуктов, считая, что в них содержание сахара, масла, соли или других ингредиентов вредит здоровью и фигуре. Если готовятся блюда с тушенкой, можно не добавлять еще соли. Просто важно придерживаться принципов рациональности. Конечно, употреблять масляные консервы и те, что имеют различные соусы, не стоит, также важно следить за потреблением консервированной кукурузы – в ней много калорий. Кроме того, есть даже диеты, которые основываются на потреблении консервированной рыбы или морепродуктов, а в специализированных магазинах есть даже консервы для людей, занимающихся профессиональным спортом.

Но давно уже химики-технологи опровергли подобные нелепые утверждения: металлические банки не опасны и не создают в продуктах каких-либо вредных соединений. Не менее распространены мифы о канцерогенах, которыми якобы наводнены банки с консервами. Но важно покупать только годные консервы, с неповрежденной и невздутой упаковкой. Крышки и банки химически инертны, в реакции с пищей они не вступают и не окисляют ее.

Мифы и правда о консервированных продуктах

В консервы идут отходы производства?

Якобы тушенку делают из мяса, которое подпорчено, а несвежую рыбу катают в банки, при этом маскируют ее не самое высокое качество заправками со специями и маслом. Это самый распространенный и упорно циркулирующий миф. Сегодня, в век жесткой конкуренции на рынке, производители борются за потребителей, за объемы продаж, поэтому закупают сырье отменного качества, чтобы их продукцию снова и снова приобретали. Обычно такие слухи возникают из-за приобретения испорченных банок с консервами, которые неправильно хранили или приготовили. При обработке испорченные продукты просто развалятся, превратятся в жижу и кашицу, поэтому можно консервировать только качественное сырье.

Естественно, недобросовестные производители есть, но конкуренция приводит к тому, что плохие продовольственные товары отбраковываются. Плюс ко всему, чтобы получить сертификаты на продукцию, нужно пройти строгий контроль на всех этапах производства, иначе продукт просто не пропустят на рынок.

Ваш комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*