Мясо — есть или не есть, и как выбрать свежее?

Полезно ли мясо?

Животный белок, содержащийся в нем, – это самый полноценный продукт, содержащий все необходимые аминокислоты, которые требуются телу для полноценной его жизнедеятельности. В последние десятилетия можно встретить множество разных публикаций, в которых утверждается, что мясо вредно для организма, хотя это неправильная позиция. Избыток соли, красителей и консервантов, а также насыщенные молекулы жира делают их уже далеко не идеальными и полезными. Однако избыток животных жиров, содержащийся в мясных продуктах, а также различные «мясные» блюда по типу колбасы, ветчины, карбонадов и иные деликатесы – это отдельный разговор.

Мясные продукты – это потенциальный источник паразитов и кишечных инфекций, если они готовятся, хранятся или разделываются неправильно. Белки мяса должны поступать в определенном количестве, чтобы не перегружать почки, а также важно еще и правильно выбрать мясо, чтобы оно было свежим и безопасным. Но большинство из нас совершенно не умеет выбирать мясо и определять его качество, веря на слово продавцам, которые предлагают «самые лучшие, свежайшие куски».

Мясо нужно выбирать!

Вне зависимости от того, какой сорт мяса выбирается – свинина, говядина либо баранина, нужно просить продавца, чтобы он показал кусочек мяса с каждой стороны, педантично, тщательно и неторопливо его нужно осмотреть, обращая внимание на определенные нюансы. На рынке или в магазине важно не торопиться в выборе мясных продуктов, прицельно осмотрев и «протестировав» приглянувшиеся кусочки мяса. Продавцы мясных отделов такие специалисты: они могут таким образом расписать прелесть куска мяса и повертеть его в руках, что жилок и косточек в нем сразу и не заметишь.

Смотрите на цвет!

Основа выбора мяса – это его цвет, по нему опытные покупатели сразу же определяют многие характеристики. Самое главное при выборе – это ваши глаза, а точнее та картинка, что вам демонстрируется. Свинина имеет бледную розовую окраску, баранина на срезе имеет красно-коричневый оттенок. Так, для свежей телятины типична розовато-белая окраска, а говядина имеет более насыщенный красноватый цвет с вишневым отливом. Цвет самого мяса может многое рассказать опытному покупателю, в том числе и об условиях хранения продукта.

Сероватый или коричневатый оттенок приобретает мясо, если животное было старым или же кусок лежал на прилавке либо в холодильнике длительное время. Так, темный или бурый оттенок мяса зачастую говорит о том, что кусок был подвергнут неоднократной заморозке и разморозке, а это существенно снижает пищевую ценность продукта, делая его опасным.

Стоит такое мясо для производителей копейки, в отличие от качественного говяжьего стейка. И еще, нередко поставляемое из-за границы якобы говяжье мясо, имеющее темный, насыщенный вишневый цвет, может на поверку оказаться кенгурятиной, которую умело маскируют под корову.

Стоит захватить с собой на рынок бумажные салфетки, ими следует промокнуть мясной кусок на срезе. Яркий красный цвет имеет мясо старых животных, оно будет жестким и волокнистым, кроме того, такой же оттенок мяса типичен для тех животных, которые питались кормом, содержащим пищевые красители. Если мясо подкрашивалось, салфетка будет иметь розовый водянистый развод.

Оцените структуру!

Если мясо качественное, оно натуральное и здоровое, его структура будет плотной; если придавить его пальцем, он оставляет ямку, которая быстро исчезает. Еще одной важной характеристикой мяса является его структура на разрезе и внешне. Это означает натуральность и свежесть мяса.

Это опасно, так как часть фермеров, чтобы ускорить наращивание мышечных тканей, применяют в питании животных гормональные стимуляторы. Если структура мяса рыхлая, контуры волокон размыты, то при жизни этих коров или свинок кормили антибиотиками либо гормонами роста, что привело к нарушению структуры миофибрилл. Гормоны мяса могут копиться и в организме человека, приводя к формированию гормонального сбоя и обменных расстройств, провоцируют аллергию или кожные сыпи, негативно влияют на иммунитет. Такие свиньи или коровы похожи на перекачанных качков, и вещества, подстегивающие рост мышц, мясо не покидают.

Сильнее всего, подобное мясо навредит, если включать его в рацион детей или беременных, у последних частый прием мяса с гормонами может провоцировать даже выкидыши.

Особенно грешат избытком гормонов говядина и телятина, в меньшей степени свинина. Такое мясо выглядит мягким и рыхлым, при надавливании на него оно почти не восстанавливает свою форму, напоминая по структуре срез печени. Поэтому баранину невозможно накачать гормонами. А вот бараны гормональной терапии не переносят, они гибнут.

Натуральное мясо пахнет шашлыками, в нем нет химического или резинового аромата. Можно также поджарить маленький кусочек мяса на зубочистке над зажигалкой.

Зачем знать возраст мяса?

У молодых тушек оно светлое, но нужно внимательно осмотреть цвет жировых прослоек: чем они светлее, значит, тем моложе было животное. Не менее важно хотя бы примерно определить возраст животных, мясо которых собираетесь покупать. Если это покупка ребрышек – чем больше их толщина, тем старше при жизни была свинка или корова. У старичков-животных прослойки жирка плотные, ярко-желтые и суховатые, мясо более «резиновое» и пахучее.

Но мало кто из непрофессионалов точно знает, как выглядят определенные части разделанной тушки. Ну и, конечно, важно выбрать определенные части тушки, чтобы насладиться вкусными блюдами. Разобраться в этом несложно: если мясо плохо режется поперек волокна – это лопатка. Так, лопатку (она волокнистая и хуже режется) нередко выдают за окорок.

Если речь идет о говяжьей вырезке, смотрите на размеры: она не бывает у коровы более 30 см – если это огромный кусок, с 90%-ной вероятностью вам подсунут мясо кенгуру.

Подводим итоги

Пощупайте его пальцем на срезе, оно не должно липнуть и давать ощущение водянистости. Хорошее мясо будет однородным по цвету и плотным, на нем нет кровоподтеков, его структура лишена рыхлости.

Если мясо покрыто сероватым налетом, есть липкая пленка или пятна потемневшего, неоднородно-бурого цвета, это опасный продукт, покупать такой не стоит! Теперь принюхайтесь к мясу, у него не должно быть запаха кислоты или химии.

Важно снять край пленки и протестировать мясной кусок на запах и консистенцию, цвет. В магазинах мясо выбрать еще сложнее, нередко его заматывают в слой пищевой пленки, где оценить качество продукта почти невозможно. Вполне реально, что это будет не раз замороженный и оттаявший кусок, подпорченный или буквально нашпигованный кишечной палочкой и сальмонеллой. Покупать же замороженное мясо вообще не стоит.

Как не испортить мясо уже дома?

Если это кусок мяса, который достали из морозилки, размораживание его в воде и/или при комнатной температуре, а тем более в микроволновке, – это потеря его пищевой ценности. Если это свежее мясо, принеся его домой, нужно тут же его замораживать или готовить. Перед тем как его готовить. Размораживают мясо в условиях холодильника. На 30 минут кусок замачивают в воде, чтобы из него вышли химические соединения и гели, увеличивающие объем продукта.

Ваш комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*