Пищевая химия: опасны ли все эти E-добавки?

Зачем нужны пищевые добавки?

Обычно ими улучшают аромат или вкус еды, повышают ее пищевую ценность или предотвращают порчу. На сегодняшний день специалистами дано определение пищевым добавкам – это природные или искусственно синтезированные химические соединения, которые добавляют в продукты, чтобы придавать им определенные свойства. Вообще подразумевается, что любые пищевые добавки не должны наносить никакого вреда организму, только улучшая вкус и качество готовой продукции. Как самостоятельные продукты эти компоненты не применяются, к пищевым продуктам их добавляют в небольших объемах. Кроме того, для части соединений постепенно открываются отдаленные, отсроченные во времени эффекты, которые приводят к запрету на применение данных веществ в пищевой промышленности. Но на деле это не всегда так: есть добавки, которые не вредят, если их употреблять один-два раза в месяц, а ежедневное их употребление может отразиться на здоровье.

Пищевая химия: опасны ли все эти E-добавки?

Номер на «рукаве»: каждому свой

Но настоящего расцвета индустрия пищевой химии и добавок к пище действительно достигла к концу XX века. Важно подчеркнуть, что пищевые добавки изобретены отнюдь не в XX и XXI веке, к этой же категории относят и традиционные соль и соду, сахар и специи, уксус как консервант. Развитие химии активно используют пищевики, чтобы удешевить продукцию и продлить ей жизнь, а значит, получать с производства больше прибыли.

За счет них хлеб долго не портится, молоко не скисает, а колбаса имеет ярко-розовую окраску. Именно за счет всех этих пищевых добавок современная еда такая аппетитная на вид и насыщенная на вкус.

Это классификация добавок, применяемая во всем мире, чтобы производители и потребители понимали, что внутри. Чтобы привести в единую систему всю пищевую химию, каждой новой добавке присваивают большую букву «Е» и порядковый номер. Каждая группа пищевой химии имеет свои коды, по которым их можно опознать в продукте. Подобную маркировку приписали и соде (Е500), и обычному крахмалу (Е1404). Сегодня производителей обязали писать на упаковке все, что добавляют в продукты.

Из глубины веков до наших дней

Например, Е120 (кармин) известна была еще во времена древних греков. Пищевые красители и консерванты, которые широко применяют и сегодня, использовались еще в древности. Она совершенно безвредна, поэтому широко применяется в пищевой промышленности. Тогда ею красили ткани и рисовали гравюры, сегодня добавляют к пище.

Пищевая химия: опасны ли все эти E-добавки?

Уже сегодня грибковые симбионты определяют вкус кофе, вина и сыров. Технологии будущего предлагают применять как пищевые добавки колонии вирусов, грибков или бактерий, которые не вредят организму людей, но улучшают качество продуктов. За счет вирусов предлагают избавлять продукты питания от опасных бактерий, среди которых листерии, стафилококк и кишечная палочка.

Витамин В2 (Е101) окрашивает продукты в желтый цвет и защищает от проблем со здоровьем. И кстати, многие витамины тоже относят к категории пищевой химии и добавляют к продуктам. Витамин Е имеет маркировку Е306. А маркировка Е300 – это аскорбиновая кислота, антиоксидант. Но не стоит думать о том, что вся пищевая химия безопасна и полезна, это было бы слишком опрометчивое заявление.

Проблемы и минусы

Поэтому самое очевидное, что может быть в них негативного, – это пищевая непереносимость и аллергия. Начнем с того, что часть пищевых добавок – это откровенная химия, то есть синтетические и чужеродные для организма вещества. Она может быть индивидуальной и проявляется как расстройствами пищеварения, так и сыпями на коже, а у некоторых людей – анафилаксией, опасной для жизни.

Потом нужно строго следить за этикетками, и не факт, что производитель не «забудет» указать опасный компонент в составе. Определить такую аллергию сложно и дорого, нужны тесты и ведение пищевого дневника. Но это реакция индивидуальная, есть и более общие, и более опасные влияния.

Нитрит натрия, которым красят колбасные изделия, давно предмет ожесточенных споров, но под запрет он все еще не попал. Производители прекрасно знают о том, какими эффектами может обернуться чрезмерное использование пищевой химии в продуктах, но выгода от ее применения выше, так как эти компоненты удешевляют и дольше сохраняют товар, придают ему презентабельный вид. Но концентрация нитрита натрия в сардельках-сосисках невелика, нет конкретных исследований, которые бы на 100 % подтвердили его вред. Его избыток подавляет дыхательный центр, имеет онкогенные свойства, может негативно влиять на обмен веществ. Поэтому и применяют; кто боится этих компонентов – тот не ест колбасы.

Пищевая химия: опасны ли все эти E-добавки?

В чем проблемы?

Открыв ту или иную добавку, ее испытывают на мышках, кошках или добровольцах, если никто не заболел, не отравился и не помер – отлично. Пищевые добавки, которые применяют сегодня, далеко не полностью изучены, особенно в отношении отдаленных эффектов, влияющих на здоровье. Но через 10 лет регулярного приема она может провоцировать рак, хронические болезни, обменные расстройства, это никто не изучает. Ей ставят гриф «безопасна» и выдают в производство. Их применяли вместо сахара, особенно у диабетиков и худеющих, считая данные добавки совершенно безопасными. Так оскандалились всем известные сахарозаменители – сахарин (Е954), а также сорбит (Е420) и его родственник аспартам (Е951). Пока у лабораторных мышей. Но за 20 лет изучения у них обнаружились канцерогенные свойства. Конечно, лабораторные животные ели заменители сахара в большем объеме, чем человек, но и у людей не факт, что невозможна трансформация клеток в раковые.

Кроме того, пищевые добавки могут нарушать всасывание препаратов для лечения различных патологий, а также препаратов кальция и части витаминов. Прием сорбита провоцирует пищеварительные расстройства, формируя диарею, нарушает всасывание углеводов пищи и провоцирует синдром раздраженной кишки. Так, в 2000 году в США был скандал с обогащенными пищевыми добавками продуктами, которые способствовали формированию предраковых патологий.

А для людей, кто регулярно ест мясные блюда, это вполне актуально. Краситель кантаксантин, которым подкрашивают мясо и птицу, в том числе курицу, может при избыточном поступлении в тело негативно влиять на зрение. У детей продукты с пищевой химией провоцируют нарушения сна, колебания настроения и расстройства внимания.

В нашей стране есть список запрещенных добавок, а также не рекомендованных к применению. В каждой стране проводятся исследования, в ходе которых под запрет попадают те или иные добавки. А мы пока ставим на себе эксперименты, поглощая продукты с большим количеством пищевых химических веществ. Но он относительно скудный, в странах Евросоюза он гораздо шире, требования к производству у них жестче. Избежать их приема вполне легко: стоит готовить самим, из натуральных свежих продуктов, минимизируя употребление вкусной, но потенциально опасной «химии».

Ваш комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*