Подобные продукты без лактозы или без глютена необходимы людям, имеющим проблемы со здоровьем – лактазную недостаточность (для безлактозных продуктов) или целиакию (для глютена) Лишение организма необходимых и традиционно потребляющихся компонентов на пользу не идет.
Минимальный процент жира в пище должен быть, без него метаболизм и усвоение минералов и витаминов сильно страдают. Обезжиренные же продукты врачи не рекомендуют вообще никому, даже людям, которые страдают выраженным ожирением. Стоят ли они тех переплат в цене, которую позиционируют производители? Давайте разберемся, в чем плюсы и минусы этих продуктов?
Продукты без глютена: да или нет?
При добавлении дрожжей тесто с глютеном приобретает пористость, у выпечки формируется более насыщенный вкус. Глютен (он же глиадин, клейковина) – это сложный компонент растительных продуктов, зерновых, сочетающий в себе аминокислоты, ферменты и пептиды, придающие тесту пышность и клейкость. За счет глютена выпечка дольше остается свежей, не теряет формы и вкуса, но сегодня на глютен начались гонения, и пошла мода на продукты «без глютена», которые, по мнению ушлых маркетологов и убежденных сторонников ЗОЖ, более полезные и здоровые. Объем клейковины (глютена) определяет сорт муки: чем больше клейковины, тем мука ценнее и сорт ее выше.
К ним относят помогающий в синтезе гемоглобина метионин, участвующий в процессах регенерации тканей и клеток лизин, регулятор пищеварительной функции кишечника треонин. Глютен – растительный белок, в нем есть 18 разных аминокислот, в том числе и незаменимые, которые нужны организму постоянно с пищей. Он обладает всеми свойствами белков и поэтому неопасен для организма здоровых людей. Глютен содержат многие злаки – пшеница с рожью, а также овес и ячмень.
Есть примерно 1 % людей во всем мире, которые не переносят глютен в силу проблем со здоровьем Но!
Мужчин и женщин с такой особенностью не более 0,1 % от всего населения Земли. Это формирование особой генетической поломки – целиакии, поражения кишечника из-за дефицита фермента, расщепляющего глютен. И эта аллергия аналогична любой другой – на молоко, орехи, рыбу и т. Остальные же из этого 1 % страдают аллергией на глютен (белки – аллергены). д.
Для них попадание клейковины в организм чревато проблемами здоровья. Вывод, который напрашивается сам собой: продукты без глютена необходимы только этим людям, имеющим целиакию или аллергию на глютен. Но остальным 99 % населения Земли глютен неопасен, и исключение его из питания нецелесообразно.
Продукты без лактозы: полезны ли?
Но сегодня ее можно встретить и во многих других продуктах и блюдах (шоколад, кондитерский крем, мороженое, каши, выпечка, сыры, йогурты). Лактоза – это углевод, который традиционно содержится в молоке и продуктах его переработки. Лактоза – молочный сахар, придающий молочный, сладковатый привкус продуктам, которые ее содержат.
Производителями продуктов питания позиционируются суперфуды «без лактозы», которые якобы полезнее для организма. Аналогично продуктам с глютеном на лактозу начались гонения. Но лактоза – не вредный, а очень даже полезный компонент молочных продуктов, отказываться от которого здоровому человеку не стоит.
- Во-первых, это легкий и доступный источник глюкозы – энергии для мозга и мышц, особенно для детей. Лактоза быстро расщепляется в кишечнике до глюкозы и поддерживает силы, восполняет затраты энергии.
- Во-вторых, лактоза – это отличный субстрат (или, как модно говорить сегодня, пребиотик) для роста собственной полезной микрофлоры кишечника. Она помогает расти лакто- и бифидофлоре, что защищает организм от дисбактериоза, инфекций и стимулирует иммунитет.
- В-третьих, лактоза относится к антидепрессантам и противострессорным факторам, она отлично успокаивает нервы и нормализует работу мозга. Вспомните старый бабушкин рецепт при бессоннице – стакан молока на ночь. Это лактоза с белками молока дает такой эффект!
- В-четвертых, лактоза помогает в профилактике болезней сердца и сосудов, противодействуя атеросклерозу. Добавим сюда же помощь во всасывании кальция и фосфора, что укрепляет кости, а также участие в усвоении витаминов группы В и аскорбиновой кислоты, стимуляции иммунитета, повышении устойчивости организма к негативным экологическим факторам.
Почему именно для здоровых? Таким образом, для здоровых людей лактоза не вредна, а, наоборот, полезна и необходима в ежедневном рационе. Это состояние именуют лактазной недостаточностью. У части людей аналогично проблемам с глютеном есть особенность организма – дефицит ферментов, расщепляющих лактозу в кишечнике. При ней пациент, который употребит много лактозы, ощутит на себе все прелести сильного кишечного расстройства – боль в животе, диарею и иногда рвоту.
По мере роста ребенка могут возникать и приобретенные проблемы с ферментами, поэтому считается, что до 10 % взрослых имеют проблемы с усвоением лактозы – они должны избегать большого количества молочного сахара в пище. Лактазная недостаточность типична примерно для 1 % детей до 3 лет. Остальным же здоровым людям безлактозные продукты не нужны.
Без жира и холестерина
Поэтому пошла мода на замену животных жиров растительными и внедрение в питание продуктов обезжиренных и без холестерина. Гонения на жир и холестерин начались в конце прошлого века, когда ученые обнародовали исследование, в котором обвинили жиры в атеросклерозе и посчитали их причиной смерти при болезнях сердца.
Снижения заболеваемости атеросклерозом не предвидится, равно как и снижение риска гибели от сердечных болезней. Что имеем в итоге за полвека такой практики? Сегодня польза кефира, творога и прочих продуктов нулевой жирности считается недоказанной! Ученые постепенно пересмотрели свое отношение к холестерину, жирам и обезжиренным продуктам.
Стоит заметить, что как таковыми бесхолестериновыми являются все растительные продукты, а тот холестерин, что поступает с пищей, – это только 20 % от всего количества холестерина тела. Однако маркетинговый ход с указанием на этикетке «без жира» или «без холестерина» автоматом прибавляет к цене 20–30 %. Сама печень синтезирует большую часть холестерина в теле, причем, если «под рукой» не будет животных жиров, она сделает холестерин из растительных. Если даже совсем не есть продукты с холестерином, это совершенно не гарантия того, что сосуды не пострадают от атеросклероза. Поэтому, боясь болезней сердца и атеросклероза, спастись приемом обезжиренных и бесхолестериновых продуктов не получится.
Поэтому лишать себя жиров совсем нельзя, можно ограничивать их количество. Аналогично и с похудением: если жира не будет совсем, печень сделает его из углеводов, а иногда и белков. Жиры пищи нужны, но их должно быть не более 10 % от суточного объема всего съеденного.
Оставить комментарий