Замороженные продукты: польза или вред?

Есть ли толк в пакетиках с замороженными ягодами или овощами, полезны ли фрукты, которые превратились в кусочки льда?

Мнения разделились?

Часть потребителей считают, что в пакетах с замороженными овощами или фруктами нет никакой пользы, да и вкус оставляет желать лучшего, поэтому использовать их не стоит, лучше поискать альтернативу на рынке. В отношении замороженной продукции есть две противоположных точки зрения. Другие же считают, что в замороженных продуктах остается вся их потенциальная польза и лучше использовать их, особенно если заморожены они сорванными с собственной грядки, нежели покупать сомнительные импортные фрукты и овощи зимой. Там фрукты и овощи хотя бы свежие и с витаминами (хотя вопрос этот тоже спорный). Важно разобраться в сути такого способа хранения, прежде чем давать точный ответ. Кто же прав в этой битве мнений?

Из истории вопроса

Коренное население северных стран, которое много тысяч лет живет рыболовством, давно заметило, что замороженная рыба не портится в течение длительного времени и может сохранять свои свойства после оттаивания. Заморозка продуктов питания – метод далеко не новый и возникший не с появлением холодильников. Это было открыто еще в 1912 году предпринимателем К. Естественно, что это справедливо для хранения припасов на сильном морозе, а вот заморозка при относительно низких температурах, до –15…–18 ℃, пользы продуктам не принесет. Бердсаем, который после экспедиции на Лабрадор решил заморозить продукты в искусственном льде и оценить их свойства. Ф.

Замороженные продукты: польза или вред?

А вот если заморозить съестное шоковым методом, поместив в крайне низкие температуры, тогда качество замороженных продуктов не пострадает. Так, его эксперименты показали, что, если пищу замораживать медленно, на относительно некритических температурах, внутри клеток формируются крупные ледяные кристаллы, которые рушат структуру органики, и после того, как такой продукт разморозится, он становится не самым вкусным и презентабельным по виду. Это были овощи. Это изобретение предприимчивый товарищ запатентовал и продал крупным пищевым компаниям, и так в магазинах появились первые продукты шоковой заморозки.

Как повергнуть продукты в «шок»?

Технология совершенствовалась длительно. Стоит уточнить, что дома добиться подобного качества заморозки, имея обычный холодильник, крайне сложно. Сегодня все чаще производители прибегают к более быстрой методике – шоковой заморозке, которая за несколько минут делает грибы, фрукты, ягоды или овощи полностью замерзшими, позволяя сохранять в них максимум того полезного, что они имеют. Первоначально, много десятилетий назад, производители замороженных плодов помещали их в огромные морозильные камеры на несколько часов, чтобы сырье полностью промерзло. После необходимой обработки и подготовки продукты кладут в огромные морозильные шкафы, где полчаса на них дует ледяной ветер с температурой –35…–45 °C. Это также позволяет сохранить и их естественный, внешне привлекательный вид. Да, кстати, на основании этих свойств органики ученые пытаются в своих исследованиях подойти к криозаморозке человека – отдельные его ткани уже успешно морозят (в частности, яйцеклетки, сперму, трансплантаты). Это позволяет «законсервировать» продукцию во льдах и не нарушить структуру клеток, мелкие кристаллы льда внутри тканей не нарушают их общую структуру.

Замороженные продукты: польза или вред?

Бытовой холодильник, даже самый современный и крутой, максимум выдает –18…–22 °C, воздухом не обдувает и замораживает медленно, образуя кристаллы, которые слишком крупны. Но дома повторить подобный эксперимент с продуктами, которые можно заготовить впрок, не имея мощных морозильных камер, практически нереально. Сок плодов превратится в глыбы льда, и большую часть полезных свойств сырья вы просто потеряете.

Ну так лучше ли замороженные продукты?

Если это продукты, выращенные собственными руками на экологически чистых почвах, – лучше свежие, это бесспорно. Однозначно ответить на вопрос, что лучше: свежие или замороженные, – без дополнительных уточнений нельзя. Есть данные международных исследований, что правильно замороженная сезонная плодоовощная продукция полезнее и питательнее, чем те аналоги в свежем виде, что зимой продаются на прилавках и привозятся с других континентов. Если это несезонные и магазинные, рыночные овощи-фрукты, еще и неизвестного происхождения, – здесь вопрос иной. Плюс те плоды, что везут издалека, собирают недозрелыми, а потом еще обрабатывают химией, чтобы они не испортились, и полезны ли такие плоды – вопрос! Это объяснимо тем, что в ходе обработки, перевозки и хранения «даров природы» в них утрачивается большая часть витаминов и минералов, а если это шоковая заморозка местных ягодок или овощей, ценные вещества в них остаются.

Не все так хорошо и с овощами «в шоке»

В составе таких смесей или монопродуктов можно найти и ГМО, и красители, и некоторые другие элементы пищевой химии, причем об этом многие компании на этикетках скромно умалчивают. Проводимые многими независимыми лабораториями и экспертами исследования у разных производителей (как наших, так и зарубежных), к сожалению, тоже нашли проблемы. Эксперты говорят, что наиболее высока вероятность встретить ГМО-плоды в пачках смесей овощей. Поэтому покупают люди «замороженного кота в мешке». Сегодня споры о ГМО не дают четкого представления о вреде-пользе таких плодов, овощей и злаков, но производитель обязан указать их наличие на упаковке, а еще информацию о месте, где выращена продукция. Так, этим грешат соя и кукуруза (они лидеры ГМОшников), картошка, помидоры.

Замороженные продукты: польза или вред?

Как испортить даже хорошие «шоковые» плоды?

Если пакеты с заморозкой подтаяли, это гибель для того, что внутри! Даже если производители добросовестные и крупные, приготовили свои овощи-ягоды в соответствии с технологиями и стандартами, все может испортить дальнейшее хранение. Поэтому важно следить за тем, как и где хранятся замороженные продукты.

Если пакет покрылся льдом или инеем, значит, температуру не выдерживали, и это существенно отразится на качестве. Камеры, где хранятся пакеты с заморозкой, не должны снижать температуру более –18 °C, это критическая температура хранения. Сам пакет должен быть плотным, целым и без каких-либо дефектов и дырок.

Конечно, на глаз можно оценить те овощи, грибы или ягоды, которые вы собрались покупать, но вот свежесть этих продуктов сомнительна, даже если у них есть сопроводительные сертификаты с датами. Если же говорить о тех замороженных продуктах, которые продают на развес, вопросов к ним еще больше. Однозначно такие ингредиенты не для десертов и салатов, они должны обязательно пройти термическую обработку!

Ваш комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*